预制菜

金年会体育入口官网:预制菜-促进乡村振兴的新型产业

文字:[大][中][小] 手机页面二维码 2024-02-22 14:19:53    来源:金年会体育官网在线 作者:金年会手机版app下载官网 浏览次数:28    

  肥牛片、酸菜包、酸菜酱、香辛料包,通过简单料包搭配下锅翻煮,短短十来分钟就能完成一道酸菜肥牛的菜式。如果按传统做菜模式,过程少则十几分钟多则数个小时。如今,通过撕开包装直接下锅最短只需几分钟,复杂菜式很快端上桌,这便是预制菜。

  预制菜是针对家宴大菜制菜程序繁杂特点,运用现代标准化流水作业,对菜品原料进行前期准备工作,简化制作步骤,经过卫生、科学包装,再通过加热或蒸炒等方式,就能直接食用的便捷菜品。因为制作简单便捷,也就有了快手菜、懒人菜的称呼。

  在宅经济触发、疫情催化下,预制菜如今被炒得火热,它会是一阵风还是成为风口?会昙花一现还是持续发酵?这将是一场“厨房”?会成为下一个万亿蓝海市场吗?

  据《中国连锁经营协会2021年中国连锁餐饮行业报告》表明,目前我国预制菜市场主要包括四类:冷冻生制、冷冻熟制、冷藏生制和冷藏熟制。“听说凉菜也是预制菜,我们店每天现做有几十种卖得挺不错。因为疫情,可能大家会图方便直接买冷冻的预制菜,但要做得新鲜好吃挺有难度。”豫东碳锅羊肉店老板娘说。

  预制菜传统也新颖。为延长蔬菜保质期,早在先秦时期就已有腌菜干菜,南北朝时出现“窖藏菜”。预制菜产业在我国方兴未艾,上世纪40年代就已在海外兴起,经过多年发展培育,已形成巨大市场规模、成熟市场机制及较高市场接受度。

  据《2021-2022中国预制菜行业发展报告》显示,2021年中国预制菜市场规模超3000亿元,预计到2025年,将会突破8300亿元。目前行业仍处渗透率初期,未来仍可加速成长。预计2026年预制菜行业规模有望超4000亿元,其中B端预制菜规模超3000亿元,C端预制菜规模超1000亿元。参考日本经验,未来我国有望产生超300亿收入规模的龙头企业,其单项预制菜收入有望超100亿元。

  快节奏生活方式也对传统烹饪方法提出新挑战,疫情下“宅经济”“宅文化”的兴起则成为加速预制菜发展的催化剂。据《工业化菜肴(预制菜)行业》显示,预制菜用户中,女性居多;46%用户分布在一线%的用户分布于二线%,22-30岁的用户占比为35%。消费者对预制菜的偏好依次为:即烹食品>即热食品>即配食品>即食食品。在不同菜系中,消费者最喜爱消费川湘菜(80%),粤闽菜第二(64%)。

  “预制菜并不是出现在市场上的新产品,原来都有只不过没有规模化,品类也没有分那么细。”北京工商大学新商经研究院执行院长认为,“现在预制菜的火热是食品行业走向工业化、产业化的过程,整个产业链更加细分。种类比过去更加丰富多样,并不算升级,而是消费水平多元化的呈现,迎合了市场需求变化的一些新的趋势。”

  从山东到广东,从河北到河南,预制菜的扑鼻香味,吸引着越来越多省份加入其中,共同分食万亿市场。

  如今,多地政府表示要支持预制菜产业,纷纷发布相关支持政策。广东就在全国率先从省级层面上系统化、组织化统筹推动预制菜。2021年10月,广东成立“广东中央厨房(预制菜)产业联盟”,举办广东预制菜双节营销。2022年3月,广东预制菜被写入《2022年省<政府工作报告>重点任务分工方案》,发布《关于加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》,部署加快建设在全国乃至全球有影响力的预制菜产业高地。上海着力打造以农业深加工为特色的都市中央厨房产业园区,河南由农业农村厅牵头研究制定《绿色食品业转型升级行动计划》,福建商务厅发布“福建省首批预制菜创新企业名单”牵头“第2届中国预制菜产业大会暨展会”……

  在农业农村部农业贸促中心有关负责人看来,全国多地积极布局预制菜产业,一方面体现了地方政府主动把握市场机遇、切实支持产业发展、促进农业增效农民增收的担当作为;另一方面对于引导预制菜产业健康发展,发挥预制菜的强链作用具有重要意义。要想真正打响“预制菜之都”名号,以下几方面十分必要:立足本地资源禀赋;抢抓贸易发展机遇;注重政府支持引导;培育人才资源优势。

  回顾国家和省级提案,不少代表委员关注“预制菜”话题,希望推动预制菜的良性发展。预制菜是一盘菜,更是助力乡村振兴和农业农村现代化的新引擎,对农业、农村、农民都产生了积极影响。

  在一些沿海地区,蓝色海洋成了预制菜强有力的供给来源。来到湛江市霞山区特呈岛,特呈养殖基地是我国最早一批深水网箱产业园示范基地。主营水产养殖、食品加工、智慧渔业的恒兴集团经过公司、村委会、村民三方磋商,走出了“公司+基地+农户+标准+服务”合作共赢的发展模式。通过发展预制菜产业,这种共赢模式得到强化,成功带动当地村民500余户实现增收,与当地村民共享产业发展成果。通过这种合作模式,农户户均增收上万元,合作社一年还有几十万元分红,这笔钱可作为村集体收入用于民生工程,实现了公司、农户、村集体三方共赢。“这里养殖的金鲳鱼百分之八十都可做预制菜,渔民们养殖更为规范,水产品的品质也更稳定不再愁销路,我们也在推行数智化养殖,让现代养殖更为安全智慧。”恒兴集团食品供应链负责人介绍,因为预制菜市场的开拓,恒兴去年投资建设草潭养殖基地,机械化、自动化程度更高,搭配U渔智慧渔业系统,产品实现全程可溯源,推动新一代信息技术与农业生产经营深度结合。

  预制菜也不仅仅是一盘菜,它可实现多产业链的链接和联动,潜力无限。“它推动三产融合,促进农业产业升级。预制菜产业是促进现代农业与食品产业集群高质量发展重要载体。”农业农村部农业贸促中心有关负责人说,预制菜一头链接产地田头,一头链接市场餐桌,从种植到加工再到运输和销售,带动了一二三产融合发展。

  预制菜推动人才返乡,促进农村焕发生机;提高产品附加值,促进农民致富增收。企业和农户可以共同分享农产品产业链延伸附加值,实现小农户与到现代农业发展有机衔接,这为巩固拓展脱贫攻坚成果、推进农民生活富裕开创了崭新局面。返回搜狐,查看更多

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